ザワークラウトに何度目の挑戦かすでに忘れている

11月1日の記事に久々のガーデンセンターで漬物容器を買ったと書いた

そのあとすぐにザワークラウトを作った
たぶん容器のお陰で美味しくできた　と思う
昨日食べきってしまった
その前回の結果を踏まえての第二弾を今朝仕込んだ

ボール一杯の千切りキャベツ
測ったら686グラム
塩はキャベツの重さの２から３パーセント
塩は14グラムにした
ボールで千切りキャベツを塩もみ

するとここで洗濯機が脱水完了のブザー
仕方なく手を止めて洗濯物を干す

放置している間に程よく水分も抜けて
かさも減ってたので
ぎゅーぎゅーと容器に詰めて
ちょっと滲み出ていた水分も大事に容器に移す

今日の写真はその写真


常温で３日ほど発酵させるのだけど
（去年はここで生ゴミのような匂いになって捨てた）

前回はキャベツの上に水が上がって
泡も出ていた（発酵が始まった？）ことから１日で冷蔵庫へ入れてしまった
結果、生ゴミ臭もなく昨日までに全部美味しく完食した
発酵がきちんと進むと塩っぱさが消えて酸っぱくなるらしいけどやや塩っぱさが残っていた

今回は３日は無理として（気温も高め　１１月なのに本日の最高気温予想が２４度！）
２日くらい我慢して常温で置いておこうかなと思うけど
様子見て泡立ち加減で冷蔵庫に入れる予定

冷蔵庫に入れてから１０日くらいで美味しくなった
もっと置いた方がいいのかもだけど
食べてしまったね




容器がもう１個いるかもしれない
いや
台所の道具を増やすのは好きじゃないから
１個で我慢しておく

この容器のサイズだとキャベツ半分くらい漬けるのにちょうどいい量
大量に仕込んで失敗すると哀しいから
お試し的には最適か

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